法國的微生物家及化學(xué)家路易斯·巴斯德曾經(jīng)這樣對別人說：“葡萄酒是世界上最健康、最衛(wèi)生的酒精飲料”，因此，在西方人的飲食文化當(dāng)中是離不開葡萄酒的，而其中又以法國人拒收，他們每餐都需要引用葡萄酒甚至將葡萄酒跟美食之間的搭配稱之為“生命組合”，葡萄酒跟美食的合理搭配，對于人類來說是生命當(dāng)中一種美的享受，跟美食搭配主要體現(xiàn)的意境有三，意識能夠互相提攜美味，二是使用葡萄酒襯托出菜肴的最佳風(fēng)味，其三便是用菜肴反襯出葡萄酒的香醇；

    如果要實現(xiàn)如此完美搭配，需要理解葡萄酒跟美食之間的搭配要素以及相關(guān)法則，其之間的搭配法則要盡量的平衡各個方面的要素，不要讓任何一方的口味過強(qiáng)，要想讓這個法則能夠圓滿的實現(xiàn)，在搭配的過程中需要注意四個要素，一就是葡萄酒跟食物的口味輕重要相符合，其二便是使用甜的葡萄酒搭配甜的食品，其三便是使用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物，其四便是飲用單寧或者口感較澀的葡萄酒的時候，要避免搭配過咸或者有很多油脂的食物；

    因為葡萄酒的種類比較多，不同的葡萄品種以及不同的國家、不同的產(chǎn)區(qū)、不同的酒莊、不同的地理位置、不同的氣候條件以及不同釀酒師，這些因素都會讓葡萄酒有著極大的不同。美食跟葡萄酒一樣，不同的國度、不同的原料風(fēng)味、不同的菜系、不同的烹飪方式、不同的廚師等，讓美食也變得更加多元化；

    因此，當(dāng)我們將葡萄酒跟美食結(jié)合起來的時候，就變成了一種簡單的組合，雖然看起來簡單，但是卻能夠搭配出無窮無盡的花樣跟形式，讓身為葡萄酒愛好者的美食家，為尋求自我滿足，不斷想要尋找到葡萄酒跟美食搭配所體現(xiàn)出來的不同意境；

    美食中的酸味

    美食中的酸味會讓其與之搭配的葡萄酒感覺更甜，果味更加豐富，但是酸度會降低，所以酒的活力感跟清爽度也會隨之降低，食物中的酸度要跟搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的顯著特點之一便是高酸度，因此，大多數(shù)意大利美食中的主要材料是西紅柿跟橄欖油，以及一些其他酸的陪聊，比方說醋、酸橙、檸檬等；

    美食中的甜味

    美食中的甜味同一讓跟其搭配的葡萄酒變得更苦、更澀、更酸，而葡萄酒中的甜味如果要降低，酒體變輕，搭配具備有一定甜味的食物時，干葡萄酒會顯得更加的酸，最好采用甜度比較接近或者是更高的葡萄酒來搭配，食物越甜，葡萄酒就需要更甜，所以，晚采收的葡萄酒，尤其是貴腐酒跟麝香甜葡萄酒，是甜點的最佳伴侶；

    美食當(dāng)中的鮮味

    鮮味一般會存在于干蘑菇、奶酪、西紅柿、干肉以及一些熟化的野味當(dāng)中，其實水生貝殼類食物的主要元素，比方說牡蠣跟海魚，這些食物中的鮮味會讓葡萄酒品嘗起來更苦、更酸和更澀，同時還會降低葡萄酒中的甜味跟果香，并且還會產(chǎn)生一種令人不太愉快的金屬味道，所以，跟鮮味食物新城的最佳搭配的葡萄酒應(yīng)該不基本上不含單寧的葡萄酒，也就是一般沒有收到橡木影響的白葡萄酒；

    食物中的油膩感

    有著較高酸度的葡萄酒能夠搭配口感有你的食物，清新的雷司令葡萄酒跟沒有經(jīng)過橡木影響的巴貝拉葡萄酒就能夠很好的搭配肥膩的肉類，比如說鴨肉或者是鵝肉，紅葡萄酒中的單寧能夠跟動物性蛋白質(zhì)結(jié)合，因此富含動物性蛋白質(zhì)的食物比方說牛羊肉等，能夠柔化葡萄酒的澀感，所以使用高單寧含量葡萄品種赤霞珠、西拉等釀造出來的葡萄酒能夠很好的搭配烤紅頭和牛排等美食；

    美食當(dāng)中的咸味

    甜葡萄酒能夠提升咸味食物的口感，經(jīng)過燒烤、燉或者煨等方式長時間烹飪的食物，需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒跟其搭配，因為這樣的烹飪方法加強(qiáng)了食物的香味跟濃度，比方說煙熏三文魚跟干香檳就是一個非常經(jīng)典的組合，辛辣的食物最好跟香味比較濃厚的葡萄酒搭配，這些葡萄酒具備有很好的成熟感跟新鮮的果味，信息來的長相思或者是智利的梅洛，都能夠很好的搭配香料味比較重的食物；